Data · dataset · 2025
Da fermentação de cacau ao processamento de chocolate: análises físico-químicas e sensorial
Listed in REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository
Os dados apresentados são experimentais e referem-se a diferentes etapas do processamento do cacau, desde a fermentação das sementes até a obtenção do chocolate.
Description
Fermentação: dados coletados em campo, em uma fazenda produtora de cacau localizada no sul da Bahia. Processamento: dados físico-químicos gerados na Unicamp a partir das etapas de pré-processamento (amêndoas, nibs e liquor) e produção de chocolate.
Sensorial: dados coletados em loja de chocolates, com consumidores que avaliaram os chocolates obtidos no estudo. Polpa seca: dados de análises físico-químicas, que foram gerados na Unicamp. Todos os dados experimentais brutos da pesquisa foram organizados em tabelas e, são referentes as etapas citadas.
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Porém, no momento, os dados acima descritos ainda não podem ser disponibilizados por questões de proteção da tese. Para mais informações, contatar os responsáveis do depósito.
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- Dataverse dataset page redu.unicamp.br/dataset.xhtml?persistentId=doi%3A10.25824%2Fredu%2FVGNILI ↗
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- DOI doi.org/10.25824/redu/vgnili ↗
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- Dataverse API redu.unicamp.br/api/datasets/:persistentId/?persistentId=doi%3A10.25824%2Fredu… ↗
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Topics
- Stated by source
- Agricultural Sciences · Chemistry
- From keywords
- Chemistry · Fermentation · Life Sciences
Provenance · 1 source records, 11 field assertions
| Source | Key | Last seen | Raw |
|---|---|---|---|
| REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository | doi:10.25824/redu/VGNILI | 5 d ago | JSON v1 |
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