Dados de avaliação microbiológica de hambúrguer a base de plantas

Os dados foram obtidos por meio de análises laboratoriais microbiológicas e geração de modelo risco. Os conjuntos de dados incluem resultados analíticos e planilhas eletrônicas contendo contagens de Samonella enterica e Listeria monocytogenes durante a seleção da bactéria mais termo resistente e aplicação de tratamentos térmicos de fritura e assamento em airfryer e forno.

Além disso, também possui dados obtidos de uma Avaliação Quantitativa de Risco Microbiológico de Samonella enterica e Listeria monocytogenes em hambúrguer a base de soja obtidos após a realização de 10 simulações Monte Carlo contendo 100000 iterações cada, utilizando o @Risk (v. 8.8.1, Palisade, Ithaca, NY, USA). As informações foram produzidas com o objetivo de avaliar a segurança microbiológica de hambúrgueres à base de plantas por meio da caracterização da resistência térmica de patógenos e de modelo de avaliação quantitativa de risco.