Replication Data for: Dados do projeto envolvendo segurança e qualidade de alimentos plant-based: contaminantes inorgânicos e físicos, bioacessibilidade e elementos histológico

Compreender o perfil dessa classe de alimento é essencial para garantir qualidade e segurança. Os presentes dados apresentam os resultados brutos de 57 alimentos plant-based, sendo 30 bebidas vegetais e 27 produtos análogos a carnes e derivados.

Foram avaliados 12 elementos-traço (Al, Cr, Co, Ni, As, Mo, Cd, Ba, Sb, Pb, Hg e Se) utilizando um espectrômetro de massas com fonte de plasma com acoplamento indutivo (ICP-MS), bem como foram realizadas análises microscópicas para identificação da presença de matéria estranha, como fragmentos de insetos e pelos de mamíferos, e elementos histológicos para verificação de possíveis fraudes.