Data · dataset · 2026
Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela
Listed in REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository
Dados oriundos da dissertação de mestrado sobre géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango, em que foram avaliadas as propriedades de textura e suculência em um sistema modelo de emulsão cárnea, tipo mortadela.
Description
As análises realizadas mostraram a influência dos géis quando adicionados como substituto parcial de gordura em um sistema modelo cárneo.
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- Other
Provenance · 1 source records, 7 field assertions
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