Dados casquilho do guaraná: farinha até emulsão

Nesses dados pode se encontrar a caracterização da farinha do guaraná, como umidade, cinzas, proteínas, gordura e a distribuição do tamanho de partículas. Através desses dados pode-se entender como essa matéria prima pode ser usada.

Em um dado subsequente, foi avaliado a extração alcalina das proteínas e carboidratos, para poder entender a influencia do pH e a temperatura na extração, onde foi visto que temperaturas mais altas e pH alcalino favoreceram a solubilização dos carboidratos, e temperaturas mais baixas a solubilização das proteínas. Além disso foi encontrado o PI dessas proteínas em valores bem ácidos, devido a presença de outros compostos como os polifenóis e carboidratos.