Data · dataset · 2026
Dados experimentais de leite fermentado: potencial bioativo e bioacessibilidade de peptídeos
Listed in REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository
Conjunto de dados experimentais provenientes da produção e análise de leite fermentado, com foco na avaliação do potencial bioativo e bioacessibilidade de peptídeos.
Description
Os dados incluem o monitoramento do crescimento de Lactobacillus rhamnosus durante o processo de fermentação, caracterização da composição físico-química do produto, monitoramento do crescimento de Lactobacillus rhamnosus durante a digestão gastrointestinal in vitro, monitoramento do crescimento de Lactobacillus rhamnosus durante 48 horas em meio de cultura suplementado com hidrolisados intestinais derivados da digestão gastrointestinal in vitro, potencial anti-hipertensivo (atividade inibidora da enzima conversora de angiotensina - ECA) e LC-MS/MS.
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Topics
- Stated by source
- Other
- Inferred from text
- Mass spectrometry 65%
Provenance · 1 source records, 8 field assertions
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| REDU - Unicamp Institutional Research Data Repository | doi:10.25824/redu/9WXVQT | 10 d ago | JSON v1 |
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