Subproduto do cogumelo shiitake (Lentinula edodes): desenvolvimento, caracterização e aplicação de ingrediente tecnológico

Os dados atuais referem-se à Tese de Doutorado a ser defendida em 26/10/2026. A farinha de talo de shiitake, objeto de estudo, foi obtida a partir da secagem dos talos de shiitake em três processos independentes de secagem para cada condição estabelecida (tratamentos 40°C/18h, 60°C/9h e 80°C/6h).

Para cada processo de um tratamento, um mínimo de três replicatas de análise foram conduzidas, resultando em uma média do processo. Considerando três processos para cada condição de secagem, três médias foram obtidas. A "média das médias" representa o valor final do tratamento para o parâmetro analisado.