Conjunto de dados de extratos aquosos de Iresine herbstii: rendimento dos métodos extrativos, dados de estabilidade, função antioxidante e citotoxicidade

Este conjunto de dados reúne informações obtidas a partir da aplicação de diferentes métodos de extração aquosa (maceração por método clássico, maceração com ultrassom e maceração com reator encamisado) e secagem (liofilização e spray drying) para obtenção de extratos ricos em betalaínas da espécie Iresine herbstii, visando sua aplicação em emulsões destinadas às indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. As análises incluem a avaliação do rendimento dos processos de extração, estudos de estabilidade acelerada das emulsões (óleo em água) contendo os extratos, determinação da atividade antioxidante pelo método de ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) e ensaios de citotoxicidade pelo método de MTT em células de queratinócitos humanos (HaCaT) e melanoma humano (SK-MEL).

Os dados gerados contribuem para o avanço das pesquisas sobre corantes naturais como alternativas aos sintéticos, explorando ingredientes multifuncionais, valorizando a biodiversidade brasileira e incentivando o desenvolvimento de processos sustentáveis para obtenção de metabólitos secundários.